コセンツァ市のマンション住まいな我々。田舎の土地を管理していただいてる農家さんにお願いして、豚ちゃんも育ててもらっています。カラブリア州の黒豚もお願いしていますが、生産数が少なく（一回の出産で生まれる数が少ない）、生育に最低2年はかかる黒豚ちゃんを待っているのは大変なので。。黒豚から作られた、茶色の豚ちゃんもいます。こちらは、約1年で十分大きくなるタイプ。
早春に生まれるこの豚ちゃん達。あっという間に大きくなって・・毎年冬になると繁殖用の仔を残して食肉として加工されます。
えーと。確かに可哀そう。でも私はベジタリアンにはなれない。食肉への加工は自分でします。だから最後までおいしくいただく。このスタンス。
仕事で近くを通ったので立ち寄ったら、ご近所のアンジェロおじさんが遊びに来ていましたｗ 我々の土地のある村の隣村にお住まいな、豚のスペシャリストな農家さんです。
今年の様子はどうですかーなんてお話をしていたら、今年は彼の作業場で一緒に作業させていただくことになりまして。
何かでご紹介したこともあったような気がしますが・・こちらがアンジェロさんの作業場。豚ちゃんを解体～サラミへの加工までを一気にできる状態が整っていました（笑
後ろの斧とかノコギリとかが普通にコワイんですけど!
という事で。豚仕事まであと数週間。カラブリア州はクリスマスが終了すると本格的な豚仕事シーズンが到来します!
