我が家の食卓– tag –

初春から続いた異常気象の影響は多大で、早春植え付けられた夏野菜の苗の作付け不良が発生。なんと6月末に少量作付けされた分だけが収穫を迎えたという、異例事態発生のカラブリア州。 我が家の畑を管理する農家さんも、早春に植え付けた苗が全滅。初夏を...

突然ですが、目玉焼き＆ベーコンな朝食が食べたくなりました。日本では簡単に手に入る、こちらでは「英国式」と言われるベーコンをカリカリに焼いて目玉焼きとパン。そんな朝食が食べたいなーと。 イタリアは意外と大きな国で、国土は日本のソレより少し小...

カラブリア州も春でして、脂ののった青魚がたくさん出回るようになりました。青魚とジャガイモのオーブン焼き、私はアリーチ（Alici/カタクチイワシ）で作る事が多いのですが、小さいイワシや手開きできる青魚だったらなんでもOKな簡単なお料理です。 【材...

カラブリア州には現在5つの県がありますが、昔から大雑把に3つのエリア（北からコセンツァ・カタンツァーロ・レッジョカラブリア）に分類されてきました。私が住むコセンツァ県コセンツァ市は北部カラブリア州の中心地。中東部に州都カタンツァーロが、シ...

カラブリア州コセンツァ県コセンツァ市から車で1時間ほど。シラ国立公園内のサンジョバンニ・イン・フィオーレ（San Giovanni in Fiole）村が発祥と言われるのが、州を代表する郷土菓子となったピッタ ンピリヤータ（pitta 'mpigliata）です。 サンジョバ...

中部イタリアの包む系パスタと言えばトルテリーニ。特にボローニャ市はトルテリーニの街として有名です。 トルテリーニの様に残り物のサラミやお肉、チーズを混ぜて具を作り、卵生地のパスタで包むパスタは中部イタリア全域にあって、地域によって使われる...

クリスマスランチ用にトルテリーニを作りました。トルテリーニはイタリア中部の伝統的なパスタで、卵生地の中に生ハムなどを使った具が入ります。地域によって具の内容や包み方に若干差があり、私はボローニャのレシピで作っています。 【で、具が余るんで...

我が家で購入するパネットーネは、本年もマウロ・モランディン（Mauro Morandin）の物。マウロさんは最早解説が必要無い、パネットーネの王様。トリノ郊外、イタリアと言うよりフランスですよね?という場所に店舗を構えていらっしゃいます。サイトはこちら...

秋が深まってきたカラブリア州シラ国立公園。我が家から30分で到着できる深い森は、キノコ狩りにもぴったりな場所でして。ポルチーニを始め、様々なキノコがザクザク採れます。 イタリアでは、自家消費用であれば、自家消費用だなという分量を自己責任で採...

農家さんが「採れたよー」と持ってきてくれる農作物を使い、本年も時間を見ては保存食を作り貯めていました。かつては飢えずに冬越しする為の必須知識だった保存食作りも、今は暇人の余暇の過ごし方の1つとなりつつあります。豊かな時代に感謝しつつ、本年...

カラブリア州の西側の海をティレニア海といいます。東側のイオニア海に比べ海流が強く、コセンツァの人たちは青魚と言ったらティレニア海産が好き。我が家ももれなくティレニア海産の青魚を愛していますが、しばらく前に採れたてのアリーチ（Alici/カタク...

2021年の復活祭りはプリモにサルトゥー ディリーゾ(sartù di riso)、セコンドはいつもの仔山羊料理、お菓子もいつものラインナップでお祝いしました。 サルトゥーはナポリのお料理で、かつては大変な贅沢品だったお米を使います。我が家のレシピは少しカラ...

3月19日はキリストの養父*・聖ジュゼッペをお祝いする日とされていて、イタリアの父の日にあたります。コセンツァ市にはフェデリコ2世（フリードリヒ2世とも。1194年～1250年）によって整備された聖ジュゼッペのお祭り週間がある事も重なって、盛大にお祝...

1年の台所仕事の中で、2月までにしておきたいのが手前味噌の仕込み。本年はなんと!イタリア産生の米麹と木樽を使って仕込むことが出来ました。その顛末です。 事の初めは1月初旬。例年だと仕事で頻繁に一時帰国していて、半生の麹や好みの国産大豆を持ち帰...

クロッカンテと並び、アーモンド＆ハチミツのお菓子として大好きなトローネ（Torrone）。養蜂をするようになって、好みの味のハチミツ（しかもBIO）がふんだんに手元にあるので…どうしても作りたくなります。 野菜を持ってきてくれる農家さんへのお持たせ...