基本の基本・我が家のブロード

お料理の基本となるブロードは、日本の出汁に似ています。
これさえあれば、大抵のお料理は上手にできる。しかも冷凍保存可能。
我が家では、まとめて作って保存しています。

目次

我が家のブロードのレシピ

材料

  • 骨付きの牛肉 1㎏程度
  • 鶏の骨付き肉 500g程度
  • 玉ねぎ 1個
  • 人参 1本(イタリアの人参は小さめなので、日本の人参なら半分でも良いと思います)
  • セロリ 20~30㎝位
  • しお、黒こしょう(粒) 少々
  • 好みの香草(月桂樹など)
  • 水 

作り方

  • 大き目の鍋に材料をすべて入れ、極弱火で数時間コトコト煮込む。気になる人は、灰汁を適時掬う。
  • 出来上がりを1度漉す。(脂浮きが気にならない方はそのまま利用してもOK)

時間はかかるけど超簡単。
使うお肉や香草は本当にご家庭や地域によって様々。
正解がある物でもないので、色々試してお好みを見つけてください。

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この記事を書いた人

澤井英里のアバター 澤井英里 Sawai Eri

イタリア半島の南端・カラブリア州在住。普段は専門職、趣味で現地コーディネーターやアテンド、通訳などをしています。一応ソムリエ。かに座のAB型。

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