ボローニャ市に出張で数日間滞在。半日時間があったので、パルマ郊外のパルミッジャーノ・レッジャーノチーズ工房に行ってきました。ボローニャ旧市街地から車で1時間ぐらいかな。
チーズ作りは基本的に早朝～午前中が作業時間。どの工房でも朝届いた牛乳（牛だったりヤギだったり羊だったり）を加工するので、見学は午前中が基本です。
イタリアチーズの王様・パルミッジャーノ・レッジャーノは大きさも王様級。どでかい塊を逞しい職人さんたちがあっちにこっちに移動させながら作業していました♡
食品工房ですんで。完全防備になります。香水とか、においの強いものは付けない方がよろしいかと。
マナーの問題ね。
熟成に大変時間のかかる上、様々な工程を経るので見ごたえがあります。
さすが、チーズの王様。
一番テンションが上がるのは貯蔵庫。
夢のような光景が広がっております♪
ボローニャやパルマ・モデナ方面を訪問したら行っておかないと絶対損ですよ。自分が口にするものの知識って、大切だと思います。
