我が家のご飯あれこれ– category –
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我が家のご飯あれこれ
ちょっとの工夫でさらに美味。トルテリーニのゆで方
我が家のトルテリーニは、ボローニャの公式レシピに近いレシピを使っています。 エミリアロマーニャ州にはトルテリーニ協会などという組織があって、ボローニャの「トルテリーニとは!」みたいな定義づけをしているのですが、まぁそれは置いておいて。とも... -
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我が家史上初・10月にトマト仕事@2023
初春から続いた異常気象の影響は多大で、早春植え付けられた夏野菜の苗の作付け不良が発生。なんと6月末に少量作付けされた分だけが収穫を迎えたという、異例事態発生のカラブリア州。 我が家の畑を管理する農家さんも、早春に植え付けた苗が全滅。初夏を... -
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【簡単レシピ付き】目玉焼き&ベーコンが食べたくて、自家製ベーコンを生成した話
突然ですが、目玉焼き&ベーコンな朝食が食べたくなりました。日本では簡単に手に入る、こちらでは「英国式」と言われるベーコンをカリカリに焼いて目玉焼きとパン。そんな朝食が食べたいなーと。 イタリアは意外と大きな国で、国土は日本のソレより少し小... -
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青魚(Alici/カタクチイワシ)とジャガイモのオーブン焼き
青魚とジャガイモのオーブン焼き、私はアリーチ(Alici/カタクチイワシ)で作る事が多いのですが、小さいイワシや手開きできる青魚だったらなんでもOKな簡単なお料理です 材料 青魚(開いた物。カタクチイワシ、イワシなど) じゃがいも パン粉 好みの香草... -
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カラブリア州の郷土菓子・ピッタンピリヤータ 考
カラブリア州コセンツァ県コセンツァ市から車で1時間ほど。シラ国立公園内のサンジョバンニ・イン・フィオーレ(San Giovanni in Fiole)村が発祥と言われるのが、州を代表する郷土菓子となったピッタ ンピリヤータ(pitta 'mpigliata)です。 サンジョバ... -
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基本の基本・我が家のブロード
お料理の基本となるブロードは、日本の出汁に似ています。これさえあれば、大抵のお料理は上手にできる。しかも冷凍保存可能。我が家では、まとめて作って保存しています。 【我が家のブロードのレシピ】 材料 骨付きの牛肉 1㎏程度 鶏の骨付き肉 500g程... -
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自家製トルテリーニを作った際に出る余った具のリサイクルレシピと年末のご挨拶
クリスマスランチ用にトルテリーニを作りました。トルテリーニはイタリア中部の伝統的なパスタで、卵生地の中に生ハムなどを使った具が入ります。地域によって具の内容や包み方に若干差があり、私はボローニャのレシピで作っています。 【で、具が余るんで... -
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本年もパネットーネはマウロ・モランディン。そして我が家のクリスマスツリー
我が家で購入するパネットーネは、本年もマウロ・モランディン(Mauro Morandin)の物。マウロさんは最早解説が必要無い、パネットーネの王様。トリノ郊外、イタリアと言うよりフランスですよね?という場所に店舗を構えていらっしゃいます。サイトはこちら... -
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カラブリア州のキノコ事情とRositi(アカハツタケ)の簡単レシピ3種
秋が深まってきたカラブリア州シラ国立公園。我が家から30分で到着できる深い森は、キノコ狩りにもぴったりな場所でして。ポルチーニを始め、様々なキノコがザクザク採れます。 【シラ国立公園へ行こう】 秋の山間部といってもお日様が出ていれば、日中5℃... -
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カラブリア州の我が家の春夏保存食・2021
農家さんが「採れたよー」と持ってきてくれる農作物を使い、本年も時間を見ては保存食を作り貯めていました。かつては飢えずに冬越しする為の必須知識だった保存食作りも、今は暇人の余暇の過ごし方の1つとなりつつあります。豊かな時代に感謝しつつ、本年... -
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ティレニア海産カタクチイワシでアチューゲ(アンチョビ)を
カラブリア州の西側の海をティレニア海といいます。東側のイオニア海に比べ海流が強く、コセンツァの人たちは青魚と言ったらティレニア海産が好き。我が家ももれなくティレニア海産の青魚を愛していますが、しばらく前に採れたてのアリーチ(Alici/カタク... -
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復活祭のご馳走はナポリの郷土料理的なsartù di riso/サルトゥー ディ リーゾ
2021年の復活祭りはプリモにサルトゥー ディリーゾ(sartù di riso)、セコンドはいつもの仔山羊料理、お菓子もいつものラインナップでお祝いしました。 サルトゥーはナポリのお料理で、かつては大変な贅沢品だったお米を使います。我が家のレシピは少しカラ... -
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イタリアの父の日(3月19日)に作るお菓子・ゼッポレ/Zeppole
3月19日はキリストの養父*・聖ジュゼッペをお祝いする日とされていて、イタリアの父の日にあたります。コセンツァ市にはフェデリコ2世(フリードリヒ2世とも。1194年~1250年)によって整備された聖ジュゼッペのお祭り週間がある事も重なって、盛大にお祝... -
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カラブリアでの手前味噌作りに米麹(生)と木樽を導入した話
1年の台所仕事の中で、2月までにしておきたいのが手前味噌の仕込み。本年はなんと!イタリア産生の米麹と木樽を使って仕込むことが出来ました。その顛末です。 事の初めは1月初旬。例年だと仕事で頻繁に一時帰国していて、半生の麹や好みの国産大豆を持ち帰... -
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お持たせにも向く、みんな大好きハチミツ菓子・トローネ(Torrone)
クロッカンテと並び、アーモンド&ハチミツのお菓子として大好きなトローネ(Torrone)。養蜂をするようになって、好みの味のハチミツ(しかもBIO)がふんだんに手元にあるので、時々どうしても作りたくなります。 野菜を持ってきてくれる農家さんへのお持...
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