我が家のレシピ– category –

我が家のトルテリーニは、ボローニャの公式レシピに近いレシピを使っています。 エミリアロマーニャ州にはトルテリーニ協会などという組織があって、ボローニャの「トルテリーニとは!」みたいな定義づけをしているのですが、まぁそれは置いておいて。とも...

青魚とジャガイモのオーブン焼き、私はアリーチ（Alici/カタクチイワシ）で作る事が多いのですが、小さいイワシや手開きできる青魚だったらなんでもOKな簡単なお料理です 材料 青魚（開いた物。カタクチイワシ、イワシなど） じゃがいも パン粉 好みの香草...

お料理の基本となるブロードは、日本の出汁に似ています。これさえあれば、大抵のお料理は上手にできる。しかも冷凍保存可能。我が家では、まとめて作って保存しています。 【我が家のブロードのレシピ】 材料 骨付きの牛肉　1㎏程度 鶏の骨付き肉　500g程...

クリスマスランチ用にトルテリーニを作りました。トルテリーニはイタリア中部の伝統的なパスタで、卵生地の中に生ハムなどを使った具が入ります。地域によって具の内容や包み方に若干差があり、私はボローニャのレシピで作っています。 【で、具が余るんで...

秋が深まってきたカラブリア州シラ国立公園。我が家から30分で到着できる深い森は、キノコ狩りにもぴったりな場所でして。ポルチーニを始め、様々なキノコがザクザク採れます。 【シラ国立公園へ行こう】 秋の山間部といってもお日様が出ていれば、日中5℃...

カラブリア州の西側の海をティレニア海といいます。東側のイオニア海に比べ海流が強く、コセンツァの人たちは青魚と言ったらティレニア海産が好き。我が家ももれなくティレニア海産の青魚を愛していますが、しばらく前に採れたてのアリーチ（Alici/カタク...

2021年の復活祭りはプリモにサルトゥー ディリーゾ(sartù di riso)、セコンドはいつもの仔山羊料理、お菓子もいつものラインナップでお祝いしました。 サルトゥーはナポリのお料理で、かつては大変な贅沢品だったお米を使います。我が家のレシピは少しカラ...

3月19日はキリストの養父*・聖ジュゼッペをお祝いする日とされていて、イタリアの父の日にあたります。コセンツァ市にはフェデリコ2世（フリードリヒ2世とも。1194年～1250年）によって整備された聖ジュゼッペのお祭り週間がある事も重なって、盛大にお祝...

クロッカンテと並び、アーモンド＆ハチミツのお菓子として大好きなトローネ（Torrone）。養蜂をするようになって、好みの味のハチミツ（しかもBIO）がふんだんに手元にあるので、時々どうしても作りたくなります。 野菜を持ってきてくれる農家さんへのお持...

夫の一族には特に年末年始に「××日にはこれを食べる」という決まりがあって、コテキーノもそんな食材。イタリア在住になるまで存在すら知らなかったコテキーノですが、今や12月も末に近づくと「あれ、そろそろ食べたいな」と思うようになるから不思議です...

カラブリア州でイタリア原産リグスティカ種を使い、趣味で養蜂をしています。養蜂の師匠に完全におんぶに抱っこですが、本年も2種類のハチミツをたっぷり採ることが出来ました。 この自家製ハチミツとカラブリア州産アーモンドを使って作るのがクロッカン...

我が家のジャムはフルーツから自家製の物、または親しい友人が作った物に限定しています。その影響でその年に作るジャムの種類が異なります。気候次第で採れる果物も変わり、糖度も違うので毎年同じレシピ、というわけにはいかないのですが、まぁだいたい...